位于日本岩手县北上市的知名老牌餐厅“特洛伊卡”（Troika/トロイカ），除了售卖正宗的俄式包卷心菜和皮罗什基（俄式肉馅面包）等经典俄式料理外，实际上还作为顶级芝士蛋糕名店享誉全日本，经常受到各大电视节目的专题报道。这款让我多次回购、毫不客气地讲绝对称得上绝品的芝士蛋糕，今天就为大家详细介绍一番。
自昭和时代畅销至今的传奇芝士蛋糕
特洛伊卡于昭和48年（1973年）在北上市作为餐厅开业。在当时，俄式餐厅在岩手县内极为罕见。为了吸引更多顾客，餐厅于昭和52年（1977年）潜心研发出了这款芝士蛋糕。经过数十年的不断改良，如今已成为该店无可替代的头牌招牌。
※ 参考资料：《选用北上产牛奶精制的烘焙芝士蛋糕｜特洛伊卡【成人的“芝士蛋糕”】4》，《Serai》，https://serai.jp/gourmet/1064382
特洛伊卡开始销售芝士蛋糕的1970年代后期，正值日本各大周刊和时尚杂志纷纷推出芝士蛋糕专题、全日本掀起第一波芝士蛋糕热潮的时期。结合为了集客而开发的背景，创始人很可能是敏锐捕捉到了当时的时代风尚。经过反复推敲与升级，它最终成长为全日本顶尖水平的人气名作，足见创始人当年毫无妥协、精益求精的匠心。
这次我是通过网购入手的。除了可以在官方在线商城购买外，日本乐天市场、亚马逊、雅虎购物等平台也能买到官方代理商销售的商品。此外，除了岩手北上的总店实体店外，在位于东京银座的岩手县特产物产馆“银河广场”也能直接购买。
这次我选购的是5号（直径15cm）的冷冻款（售价4,100日元）。此外还备有6号（18cm）和7号（21cm）等规格，官方商城上各尺寸均提供冷冻与冷藏两种保鲜规格。
冷冻款在享用前放入冷藏室解冻约8小时即可达到最佳品尝口感。
别具一格的格纹烘焙芝士蛋糕
虽然分类属于烘焙型（Baked）芝士蛋糕，但其表面编织着类似棋盘格的网格花纹，视觉极具辨识度。除了底部与侧面被饼干皮包裹外，表面也交错编织了格纹面皮。虽然称之为饼干皮，但其质地更像烘焙点心——表层酥脆，内里蓬松。
表面呈格纹编织的蛋糕在欧洲传统“林茨挞”（Linzer Torte）中也较为常见。而在特洛伊卡这里，这种设计绝不仅仅是为了美观，更是为了巧妙阻隔烤箱多余的热辐射，锁住芝士内馅的水分，使其保持宛如未烤冻芝士般的充盈水润感。这被认为是成就特洛伊卡极致顺滑奶油质感的独门秘诀之一。
此外，尽管内馅是经过精心烘烤的芝士蛋糕，切开后却宛如冻芝士般雪白纯净。据官网介绍，他们使用的芝士均在自营工坊内自制，并采用独家研发的“中度熟成”（Medium-Aging）工艺，实现了外层饼干香脆酥软、中心内馅如生芝士蛋糕般丝滑柔润的绝妙口感。
为了达到理想的风味，甚至专门从自制天然芝士原料做起，凝聚了普通甜品店难以企及的极致匠心。
品尝心得
下面为大家分享实际的品尝感受。用叉子切下去的第一下，就能明显感受到内馅是多么扎实紧致，甚至需要稍稍用力才能切到底。那种沉甸甸的扎实质感，几乎与彻底冷藏凝固的高级纯奶油芝士无异。
放入口中，芝士内馅极其绵密浓稠，紧紧缠绕在舌尖上，带来极强的满足感。底部的饼干底酥松粉润，而外侧侧边的饼干皮则是外层香脆、内部蓬松，不同部位交织出微妙差异的丰富咀嚼趣味。
在味道方面，清爽纯净的乳香与芝士醇厚深沉的奶脂香在口中迸发，柠檬清冽的酸香随后轻柔扩散。此外，饼干皮中黄油的醇香与淡淡的微咸不时浮现，风味层次之丰富令人惊叹。虽然芝士浓度极高且搭配了外皮，看似容易发腻，但清晰明亮的柠檬果酸将整道甜品调和得天衣无缝，让人愉快而沉浸地吃到最后一口。
这是历经半个世纪淬炼、唯有传奇老字号才能孕育出的完美境界。不仅每一口都美味绝伦，不同切片部位带来的细微口感变化也是其独门魅力。能长年稳居高人气可谓名副其实。这其实是我第四次品尝特洛伊卡的芝士蛋糕，无论品尝多少次，那份惊艳始终如初。还未尝过的朋友，强烈建议一定要亲自品尝一次！
商品信息
- 店铺：特洛伊卡（Troika / トロイカ）
- 价格：4,100日元起（运费另计）
- 尺寸：本篇测评规格为15cm（5号）
- 热量：每100g约386kcal
- 购买途径：各大线上商城、北上总店实体店、东京银座岩手银河广场
- 参考链接：官方网站 | 谷歌地图
