位於日本岩手縣北上市的知名老字號餐廳「特洛伊卡」（Troika/トロイカ），除了供應道地的高麗菜捲與俄羅斯肉派（Piroshki）等經典俄式料理外，其實更以頂級起司蛋糕名店享譽全日本，屢次受到電視節目熱烈報導。這款讓我數次回購、絕非場面話而堪稱極品傑作的起司蛋糕，今天就來為大家詳細介紹開箱。
自昭和時代長銷至今的傳奇起司蛋糕
特洛伊卡於昭和48年（1973年）在北上市作為餐廳創立。在當時，俄羅斯料理店在岩手縣內可說是相當罕見的存在。為了吸引顧客造訪，店家於昭和52年（1977年）特別鑽研推出了這款起司蛋糕。歷經數十年的反覆改良，如今已蛻變為店裡最著名的當家招牌。
※ 參考資料：《使用北上產牛奶精製的烘焙起司蛋糕｜特洛伊卡【大人的「起司蛋糕」】4》，《Serai》，https://serai.jp/gourmet/1064382
特洛伊卡開始販售起司蛋糕的1970年代後半，恰逢日本各大週刊與流行雜誌爭相刊登起司蛋糕專題、全日本掀起第一波起司蛋糕熱潮的時代。從為了集客而研發的緣由來看，創辦人很可能是精準掌握了當時的時代脈動。這份甜點經過歲月的不斷進化，如今已躍升為日本名列前茅的超人氣起司蛋糕，足見創辦人當年毫無妥協、追求極致的匠人心思。
這次我是透過網路商城訂購的。除了能在官方線上商店購買外，日本樂天市場、Amazon、Yahoo!奇摩購物等平台的官方經銷商也皆能便利購入。此外，除了親訪岩手北上的實體餐廳外，在位於東京銀座的岩手縣物產館「銀河廣場」也能直接買到。
這次我購買的是5號（直徑15cm）的冷凍款（4,100日圓）。此外還有6號（18cm）與7號（21cm）等規格，官方網站針對各尺寸皆提供冷凍與冷藏兩種保存配送方式。
冷凍款在享用前，置於冷藏室慢速解凍約8小時即可呈現完美風味。
造型罕見的格紋烘焙起司蛋糕
雖然分類上屬於烘焙型（Baked）起司蛋糕，但其表面宛如西洋棋盤般的編織格紋，呈現出極少見的吸睛外觀。除了底部與側面鋪有餅乾派皮外，表面也細緻地交錯編織了格紋酥皮。雖然稱之為餅乾皮，但口感更偏向精緻的烘焙西點——表層酥脆，內層鬆軟。
表面呈格紋狀的蛋糕在歐洲傳統甜點「林茲塔」（Linzer Torte）中也相當著名。但特洛伊卡的這道工序絕非單純為了美觀，更發揮了遮擋烤箱強烈熱度、調節烘焙溫度的關鍵功能，從而牢牢鎖住起司內餡的水分，使其保有宛如未烤生乳酪般的充盈水潤感。這正是造就特洛伊卡無與倫比滑順質地的靈魂秘訣之一。
更令人驚豔的是，內餡明明經過烘烤，切開斷面卻如生乳酪般雪白純淨。根據官方網站說明，店內使用的起司全部由自家專屬工坊親手釀造生產，並採用獨創的「中度熟成」（Medium-Aging）工法烘烤，使表層餅乾酥脆金黃，中心內餡則宛如生起司蛋糕般綿密絲滑。
為了追尋心目中最完美的滋味，不惜從自製天然起司原料做起，凝聚了其他甜點店望塵莫及的純粹講究。
試吃感想
接下來為大家分享實際品嚐的心得。用叉子切開蛋糕的第一下，就能感受到內餡是多麼扎實緊密，甚至需要稍加施力才能切斷。那種極具份量感的扎實度，宛如充分冰鎮後的濃郁純奶油乳酪。
送入口中，起司內餡質地極為濃稠綿密，緊緊貼附在舌尖上，帶來充實無比的咀嚼感。底部的餅乾皮酥鬆易碎，外緣側面的酥皮則是外脆內軟，隨著咀嚼部位的不同，能感受到豐富微妙的層次轉換。
在味道方面，清爽純粹的乳香與起司深厚的濃郁鹹香在嘴裡化開，檸檬優雅的酸香隨後飄散開來。此外，餅乾皮中的奶油醇香與微鹹感若隱若現，風味的多元層次令人驚艷不已。雖然起司濃厚又有酥皮包覆，看似容易沉重，但輪廓鮮明俐落的檸檬酸度完美平衡了一切，讓人一路津津有味地吃到最後一口。
這是經過半個世紀淬鍊、唯有老舖才能企及的登峰造極之作。不僅每一口都美味至極，依據切塊部位不同展現的微妙口感變化也是其獨門魅力，深厚的長紅人氣完全名副其實。這其實是我第四次品嚐特洛伊卡的起司蛋糕，無論吃多少次都依然令人感動。還未曾品嚐過的朋友，強烈推薦一定要親自體驗一次！
商品資訊
- 店家：特洛伊卡（Troika / トロイカ）
- 價格：4,100日圓起（運費另計）
- 尺寸：本篇介紹規格為15cm（5號）
- 熱量：每100g約386kcal
- 購買管道：各大線上商城、北上總店門市、東京銀座岩手銀河廣場
- 參考連結：官方網站 | Google地圖
