这次我造访了位于东京吉祥寺站步行约10分钟、结合了杂货选品店与咖啡馆的特色复合空间——“四步”（四歩 / Shippo），并品尝了店里的经典冻芝士蛋糕。
关于“四步”（四歩 / Shippo）
“四步”坐落于从五日市街道稍作拐入的清幽街角。
这家店开业于2018年3月，建筑前身据说是一处旧仓库，因此作为咖啡馆拥有相当少见的独特结构。
首先是其独树一帜的入口设计，宛如步入立体停车场的地下缓坡通道。走进店内，得益于对旧仓库的巧妙改造，挑高的开阔层高带来了极具透气感与惬意的舒畅氛围。
在这处宽敞的空间内，有一半划为享用日式定食餐点与茶饮的咖啡区，另一半则是陈列着生活杂货、和风器皿及餐具的选品铺。
菜单涵盖日式定食、饮品与手工甜点。我到访时，甜点阵容包括芭菲、抹茶蛋糕、烘焙芝士蛋糕、冻芝士蛋糕、布丁、卡萨塔冰糕等。饮品则备有特调拼配咖啡、无咖啡因咖啡、焙茶、玄米茶、日本国产红茶（和红茶）及自制柠檬水等——店内不供应意式浓缩类咖啡。
这次我点选了冻芝士蛋糕。
冻芝士蛋糕（690日元）
据店家介绍，这款冻芝士蛋糕在制作中巧妙融入了酸奶。
蛋糕呈现由整颗圆形蛋糕切割而成的经典扇形三角切块，底部铺垫着酥松的饼干底。盘中仅点缀了一抹轻盈的打发鲜奶油与薄荷叶，蛋糕本身质朴纯粹。虽然如今供应冻芝士蛋糕的咖啡馆不在少数，但像这样不施粉黛、恪守正统王道风格的质朴冻芝士蛋糕却极其少见。我也已经很久没有在外面品尝到如此纯正的传统冻芝士了。利落平整的切割切面，即便没有华丽的配料点缀，也散发着一种洗练端庄的素雅美感。
下面为大家分享实际的品尝感受。
在口感上，蛋糕体极其细腻丝滑。因为是扎实成型的冷藏蛋糕，保留了恰到好处的紧致度与弹润感，与近年风靡的半熟流心巴斯克芝士蛋糕截然不同。而在送入口中的瞬间，它又能在唇齿间温润自然地融化开来。底部的饼干底松软易碎，相比坚硬的咯吱硬脆，更偏向于轻盈香酥的沙沙碎裂感。
在风味方面，甜度克制内敛，在温和悦人的奶香之中蕴藏着扎实沉稳的芝士底蕴。酥香的饼干底散发出诱人的麦香与黄油香气，进一步烘托出口腔中的香气层次。整道甜点虽温润纯朴，却兼具层次与深度，从第一口到最后都百吃不厌，是一道能真切感受到店家毫不妥协的扎实诚意之作。