이와테현 기타카미시에 위치하여 양배추 롤과 피로시키 같은 러시아 요리를 선보이고 있는 명소 ‘트로이카(Troika)’. 사실 이곳은 일본 전역에서 치즈케이크 맛집으로 더욱 널리 알려져 있으며, TV 방송에도 단골로 소개되는 유명 레스토랑입니다. 저 역시 몇 번이나 다시 주문해 먹을 정도로, 빈말이 아니라 진정한 일품이라 부를 수 있는 치즈케이크를 이번에 소개해 드립니다.
쇼와 시대부터 이어져 온 전통의 치즈케이크
트로이카는 쇼와 48년(1973년) 기타카미에서 문을 연 레스토랑으로, 당시 이와테현 내에서는 러시아 요리 전문점이 매우 드물었다고 합니다. 이에 쇼와 52년(1977년), 고객 유치를 위해 독자적으로 개발한 디저트가 바로 이 치즈케이크입니다. 꾸준한 개량을 거듭하며 현재는 매장을 대표하는 최고의 간판 메뉴로 자리 잡았습니다.
※ 참고: 기타카미산 우유를 사용한 베이크드 치즈케이크 | 트로이카 [어른의 치즈케이크 4], 사라이(Serai), https://serai.jp/gourmet/1064382
트로이카가 치즈케이크를 본격적으로 선보이기 시작한 1970년대 후반은 일본 주간지와 패션 잡지 등에서 치즈케이크 특집을 다루며 전국적인 치즈케이크 붐이 일었던 시기이기도 합니다. 집객을 위해 개발했다는 이야기로 보아, 당시의 시대적 트렌드를 예리하게 반영하여 개발했을 가능성이 큽니다. 그것이 수십 년간의 끊임없는 개선을 거쳐 오늘날 일본 최고 수준의 인기를 자랑하는 치즈케이크로 발전한 것입니다. 창업자가 타협 없이 고집스럽게 완성해 낸 걸작임을 엿볼 수 있습니다.
이번에는 온라인 쇼핑몰을 통해 구매했습니다. 공식 온라인 스토어뿐만 아니라 라쿠텐 이치바, 아마존, 야후 쇼핑 등에서도 공식 대리점을 통해 편리하게 주문할 수 있습니다. 그 외에도 기타카미 현지 매장은 물론 도쿄 긴자에 위치한 이와테현 안테나숍 ‘이와테 긴가 플라자’에서도 직접 구매할 수 있습니다.
이번에는 5호(지름 15cm) 냉동 타입을 4,100엔에 구매했습니다. 6호(18cm)와 7호(21cm) 크기도 마련되어 있으며, 공식 사이트에서는 각 사이즈별로 냉동과 냉장 타입을 모두 선택할 수 있습니다.
냉동 타입은 드시기 전 냉장실에서 약 8시간 정도 천천히 해동하시면 됩니다.
격자무늬가 돋보이는 독특한 베이크드 치즈케이크
분류상 베이크드 치즈케이크이지만, 체크무늬처럼 짜인 격자 형태의 독창적인 비주얼을 자랑합니다. 바닥과 측면을 쿠키 도우가 감싸고 있으며, 윗면에도 격자 형태로 도우를 엮어 구워냈습니다. 쿠키 도우라고 표현했지만, 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러운 구움과자 같은 질감입니다.
표면이 격자형으로 된 케이크는 유럽의 전통 과자 ‘린처 토르테(Linzer Torte)’ 등에서도 찾아볼 수 있지만, 이는 단순한 시각적 멋뿐만 아니라 오븐의 직접적인 열기를 적절히 차단해 주는 역할을 합니다. 이를 통해 치즈 필링의 수분을 가두어 레어 치즈케이크처럼 촉촉하고 부드럽게 유지해 주는 열 제어 효과를 냅니다. 트로이카 치즈케이크만의 독보적인 크리미함을 완성하는 핵심 비결 중 하나로 여겨집니다.
또한 속은 구워낸 베이크드 치즈케이크임에도 불구하고 레어 타입처럼 새하얗습니다. 공식 사이트에 따르면 자체 치즈 공방에서 직접 생산한 치즈만을 사용하며, ‘미디엄 에이징’이라는 독자적인 제법을 통해 겉의 쿠키는 바삭하게 굽고 속은 레어 치즈케이크처럼 촉촉한 크리미함을 유지하도록 완성했다고 합니다.
이상적인 맛을 구현하기 위해 치즈 자체를 직접 만들어 사용하는, 여타 베이커리에서는 찾아보기 힘든 타협 없는 장인정신이 깃들어 있습니다.
시식 후기
그럼 본격적인 시식 후기를 소개해 드리겠습니다. 포크를 대는 순간 약간 힘을 주어야 할 정도로 속이 묵직하고 꽉 차 있습니다. 차갑게 굳힌 크림치즈 블록처럼 밀도가 매우 높고 단단한 질감입니다.
입안에 넣으면 치즈 필링이 혀에 찰떡처럼 감기며 묵직한 만족감을 줍니다. 바닥의 쿠키 도우는 부드럽게 부서지며, 측면 도우는 겉이 바삭하고 속은 폭신합니다. 베어 무는 부위에 따라 미묘하게 다른 식감을 즐길 수 있는 것도 매력적입니다.
맛은 깔끔한 우유 본연의 고소함과 치즈의 깊은 풍미, 그리고 상큼한 레몬 산미가 은은하게 퍼져나갑니다. 여기에 도우에서 배어 나오는 버터의 풍미와 미세한 짭조름함이 어우러져 감탄을 자아냅니다. 진하고 묵직한 치즈에 도우까지 더해져 자칫 무거울 수 있지만, 산뜻한 산미가 전체적인 균형을 완벽히 잡아주어 마지막 한 입까지 산뜻하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
반세기에 걸쳐 완성도를 높여온 전통 명가다운 완성형의 맛입니다. 어느 부분을 먹어도 훌륭하며, 부위마다 다채로운 텍스처를 즐길 수 있는 점도 돋보입니다. 왜 이토록 오랜 시간 사랑받는지 납득이 가는 깊은 맛입니다. 개인적으로 이번이 네 번째 맛보는 것인데, 언제 먹어도 변함없이 감동적입니다. 아직 경험해 보지 못하신 분들은 꼭 한번 맛보시기를 적극 추천합니다.
상품 정보
- 매장명: 트로이카 (Troika)
- 가격: 4,100엔부터 (배송비 별도)
- 크기: 본 리뷰 상품은 15cm (5호)
- 열량: 100g당 386kcal
- 구매처: 공식 온라인 스토어 및 주요 오픈마켓, 기타카미 본점, 도쿄 긴자 ‘이와테 긴가 플라자’
- 참고 링크: 공식 웹사이트 | 구글 지도
